De sunde, suveræne svampe

Svampe har superkræfter, som kan være en ekstra håndsrækning, hvis du kæmper med helbredet fysisk eller psykisk. Ernæringsterapeut Trine Vesteraa inviterer dig med ind i svamperiget.

Måske har du allerede selv været på udkig efter medicinske svampe og er nysgerrig efter at finde ud af, hvad de kan. Der er nemlig i øjeblikket en øget interesse for netop medicinske svampe i helsekostbutikkerne, hvor kunderne dagligt efterspørger dem. Det giver god mening, eftersom de har flere potentielle sundhedsmæssige fordele og menes at kunne styrke immunforsvaret, øge energiniveauet og forbedre kognitive funktioner.

Det har vi efterhånden fået øjnene op for her i Vesten, selv om de medicinske svampe særligt i Østen har været anvendt i mange år for deres sundhedsfremmende egenskaber. Svampe som eksempelvis reishi, chaga, cordyceps og lions mane er kendt for deres indhold af bioaktive stoffer som betaglukaner, triterpener og polysakkarider. Det er disse forbindelser, som, man mener, kan understøtte og styrke din sundhed.

Stiger i popularitet

Spørgsmålet er, hvorfor svampene er blevet så populære lige nu? Det kan der være flere årsager til. Der er gennem tiden kommet adskillige forskningsartikler om svampenes mange virkninger, og på den baggrund satser flere producenter også på at lave produkter med svampe.

Svampenes mange forskellige virkninger berører de stigende sundhedsmæssige og mentale udfordringer, vi har som mennesker.

Tal fra Kræftens Bekæmpelse viser for eksempel, at 383.000 danskere lever med eller har overlevet en kræftsygdom, hvilket betyder, at mange af os har stiftet bekendtskab med kræftsygdomme enten selv eller gennem familie og omgangskreds. Stress er også et stigende problem, idet andelen af voksne, der oplever et højt stressniveau, er steget fra 21 % til 29 % i perioden fra 2013 til 2021. Og det står desværre værre til blandt de unge mellem 16-24 år, hvor 31 % af de unge oplever et højt stressniveau. Presset på vores sundhed og helbred kan være én blandt flere årsager til, at vi søger mod de medicinske svampe for at få en hjælpende håndsrækning.

Fyldt med aktive indholdsstoffer

Der er ikke altid en klar grænse mellem spiselige og medicinske svampe, da mange spiselige arter også har terapeutiske egenskaber.

Svampe er næringsrige og indeholder en betydelig mængde protein, essentielle aminosyrer, fiber og sunde fedtsyrer.

De er også en god kilde til vitaminer som B1, B2, B12, C, D og E. I spiselige svampe som eksempelvis lions mane, cordyceps og reishi er indholdet af de sundhedsfremmende stoffer specielt højt, hvilket giver dem betegnelsen medicinske svampe.

De aktive stoffer i svampe kan opdeles i sekundære stoffer som syrer, terpenoider, polyfenoler og vitaminer samt glykoproteiner og komplekse kulhydrater – særligt betaglukaner. De findes i cellevæggene hos svampe, tang, gær, havre og byg. Virkningen af betaglukanerne afhænger af, hvilken kilde de kommer fra. Betaglukaner fra svampe og gær er især kendt for deres evne til at stimulere og styrke immunforsvaret, mens betaglukaner fra havre er effektive til at sænke kolesterolniveauet. Betaglukaner, udvundet af gær, findes i produkter som for eksempel Immiflex, Immune Support fra Natures Own og Omni Immune fra Biosym. Betaglukaner fra havre findes i havregryn, og særligt sort havre menes at have et højt indhold.

Betaglukaner genkendes ikke af det menneskelige immunsystem, og derfor aktiverer de både medfødte og erhvervede immunresponser. Betaglukaner fra svampe er meget effektive til at aktivere det menneskelige immunsystem og beskytter mod sygdomsfremkaldende mikroorganismer samt de skadelige virkninger af miljømæssige toksiner og kræftfremkaldende stoffer. De ser også ud til at beskytte mod infektionssygdomme og kræft og kan hjælpe patienter med at komme sig efter kemoterapi og strålebehandling.

De sekundære stoffer er stoffer, som svampe og andre planter danner for at beskytte sig mod skadedyr og sygdomme. Disse stoffer er gunstige, fordi de blandt andet fungerer som antioxidanter i den menneskelige krop og modvirker skader på vores celler fra frie radikaler. Glykoproteiner er proteiner, der består af både kulhydrat og protein. Glykoproteiner spiller en vigtig rolle for immunsystemets funktion. Det store indhold og variation af potente indholdsstoffer gør svampe interessante i behandlingen af mange sygdomme og ubalancer.

Læs mere her

Hvad er svampe?

Svampe er en varieret gruppe af organismer, der udgør deres eget rige i naturen. De spiller en central rolle i nedbrydningen af organisk materiale og bidrager dermed til genanvendelsen af næringsstoffer, som støtter ny vækst. Når blade, grene og døde træer langsomt opløses i skovbunden, er det svampene, der udfører arbejdet.

Udover denne synlige nedbrydning foregår der også en vigtig aktivitet under jorden, hvor svampenes rødder danner et mycelium, et fint forgrenet netværk, der forbinder sig med planternes rødder. Denne symbiose, kaldet mykorrhiza, gør det muligt for planter at optage mineraler fra svampene, mens svampene modtager sukker og vitaminer fra planterne – en livsnødvendig udveksling for begge parter.

Sunde svampe i dit køkken

Svampe i maden giver både en fantastisk smag og sunde næringsstoffer, så det er en opfordring til at få svampe på menukortet derhjemme. Én af de smagsmæssige gevinster er, at svampe giver umamismag i maden. Umami bidrager med den lidt udefinerbare smag, der giver saft og kraft til retter og får dem til at smage af mere. I det grønne køkken er svampe helt ideelle at bruge netop på grund af umamismagen. Grønne retter med dyb smag kan være en måde at få os til at spise mindre kød og flere plantebaserede måltider.

Kilder: cancer.dk, sst.dk, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, restorativemedicine.org med flere

3 muligheder: Svampe som tilskud, mad og drikke

Når du begynder at tage svampe som kosttilskud, kommer virkningen ikke fra dag til dag, men der vil typisk være en opstartsperiode. Lige nu findes der blandt andet produkter med lions mane, chaga, reishi, cordyceps, shiitake, maitake og der kommer jævnligt flere til. Der findes også produkter, hvor flere typer af svampe er blandet for at opnå multieffekt. Tilskuddene kan være i tinkturer eller i kapsler/tabletter. Desuden findes der kaffe og matcha te med svampe, der har mindre indhold af svampeekstrakt end de deciderede kosttilskud.

For år tilbage fandtes der kun enkelte produkter, men i dag har flere firmaer som NDS, New Nordic, RåHygge og Acupharma adskillige medicinske svampe i deres sortiment. Fordelen ved at tage tilskud med svampe er, at indholdet i produkterne er standardiseret, så producenten sikrer den samme mængde af aktive indholdsstoffer i hvert produkt.

Når du bruger svampe i mad og drikke, får du også gavn af svampenes sunde indholdsstoffer, men vi ved ikke præcist i hvilke mængder. Det skal dog ikke afholde dig fra at bruge svampe i maden, men et kosttilskud kan være en fordel, hvis du skal arbejde med en specifik problemstilling. Et kosttilskud kan være en god støtte, men det fjerner jo ikke den underliggende årsag til fysisk eller mental mistrivsel. Her skal du grave dybere for at finde den egentlige årsag og lave de nødvendige ændringer.